Bäcker und Konditor - mit Philip Thonke und Ronja Lebs von Bäckerei Thonke

00:00:00: Wenn man in der Nacht fleißig ist und dann morgens in der Theke die frische Backware sieht,

00:00:04: alles das, was man mit seinen eigenen Händen fleißig hergestellt hat

00:00:07: und es andere Menschen gibt, die da drauf Bock haben und richtig lecker essen wollen und kaufen,

00:00:12: ist das wirklich, wirklich besonders.

00:00:14: Und was vereint denn mehr als leckere Backware oder ein tolles Stückchen Brot?

00:00:19: Mir fällt so schnell nichts ein.

00:00:21: Von A bis Zubi, der BB-Radio Ausbildungspotkast mit Ida.

00:00:27: Meine Gäste heute sind Ronja Lebs, inzwischen ehemaliger Auszubildende und jetzt Konditorin

00:00:33: und Philipp Tonke, Produktionsleiter und Junior des Hauses, bei Bäckerei Tonke in Ratono.

00:00:39: Wir sprechen also über die Ausbildungsberufe zum Bäcker und Konditor.

00:00:44: Die Namen eurer Berufe wissen wir ja jetzt schon, aber das reicht ja nicht.

00:00:48: Also wenn ich mir eine Ausbildung aussuche, dann ist ja oft noch die Frage, was mache ich da tatsächlich?

00:00:55: Also Ronja, was macht man als Konditorin?

00:00:58: Also das ist nicht mit einem Bäcker zu vergleichen.

00:01:00: Die Bäcker sind eher so für die Mehlsachen und Backware zuständig.

00:01:04: Wir als Konditoren, wir stellen eher so süße Sachen her, so Sahne, Zeugs und Torten und die süßen Schnitten halt.

00:01:13: Ist nicht gut.

00:01:15: Und du hast aber auch Konditorin gelernt.

00:01:19: Also der Ausbildungsberuf ist da auch richtig getrennt, ja?

00:01:22: Genau, also ich habe halt meine Ausbildung in zweieinhalb Jahren verkürzt abgeschlossen.

00:01:26: Ich habe vorher Abitur gemacht.

00:01:28: Die Ausbildungen sind getrennt?

00:01:30: Ja, genau, die sind getrennt.

00:01:31: Du könntest jetzt nicht sagen, auch irgendwie sind mir die süßen Schnitten über, ich würde doch gerne mehr mit Mehl machen.

00:01:37: Dann müsste ich eine neue Ausbildung machen, ja.

00:01:39: Okay.

00:01:40: Und Philipp, hast du auch die Ausbildung mal gemacht in die Richtung oder was zu deinem Werdegang?

00:01:45: Mein Werdegang verkürzt, der beschreibt eigentlich auch ganz schön, wie man den Werdegang auch bei uns an der Bäckerei gehen könnte.

00:01:51: Ich bin gelernter Koch.

00:01:53: Das hört sich erst mal ganz komisch an, aber zu der Zeit, als meine Ausbildung begonnen hat oder die Ausbildungszeit,

00:01:59: war noch nicht klar, dass ich wirklich bei uns in der Bäckerei auch arbeiten möchte in unserem Familienbetrieb

00:02:03: und habe somit also den Koch gewählt.

00:02:05: Ich hatte Umgang mit Lebensmitteln, mit Hygiene und eben mit Gästen, mit Menschen.

00:02:09: Und nach meiner Ausbildung war relativ schnell klar, dass ich Süßkrams machen möchte, also den Konditor.

00:02:15: Und war dann ein Jahr lang in Wien, in Österreich und habe dort also im Hotel gearbeitet als Partizier.

00:02:22: Und als das Jahr dort vorbei war und ich genug gelernt habe, beziehungsweise alles Spannende erlebt habe,

00:02:28: war dann für mich ein Jahr Dubai dran und habe in Dubai dann im Bursch Al Arab gearbeitet für ein Jahr

00:02:34: und war dort dann schon Nachtschichtleiter.

00:02:37: Das heißt, dass ich hatte 16 Menschen im Team und wir durften dort quasi auch wieder leckere, süße Sachen machen.

00:02:43: Das war mein Werdegang, also als Konditor, als Bäcker.

00:02:46: Und danach bin ich dann in unseren heimischen Betrieb gekommen, nach Rathenow

00:02:50: und habe dann also die Bäckerausbildung verkürzt gemacht, dann den Bäckermeister, den Konditormeister, den Betriebswirt des Handwerks.

00:02:57: Und bin bei uns eingestiegen und jetzt eben nach, wir haben im Gang sind es schon 17 Jahre Produktionsleiter bei uns

00:03:03: und bin stolz und froh, dass ich ein Team von 120 Mitarbeitern jeden Tag leiten, lenken und anführen darf

00:03:09: und dass wir jeden Tag leckere, tolle Gebäcke herstellen, die anscheinend super gut draußen bei unseren Hörern

00:03:16: beziehungsweise bei unseren Gästen ankommen.

00:03:17: Du hast ja natürlich schon ganz viele Sachen erzählt.

00:03:20: Stell doch nochmal trotzdem kurz euren Betrieb ein bisschen vor.

00:03:24: Also ihr kommt aus Rathenow, ihr habt dann, wenn ihr so viele Mitarbeiter habt vermutlich auch nicht nur eine Filiale.

00:03:30: Ja, also wir sind ein familiengeführtes Handwerksunternehmen, Bäckerei aus Rathenow.

00:03:36: Dort produzieren wir alle unsere Backwaren und liefern sie dann in unsere 67 Fachgeschäfte aus

00:03:43: im Land Brandenburg und in Sachsen-Anhalt.

00:03:45: Und das ganze Bewerkstelligen wird täglich mit ca. 600 Mitarbeitern, die jeden Tag fleißig ihren Mann und ihre Frau stehen

00:03:54: und die Backwaren anmachen bringen.

00:03:56: Und das wird alles dahergestellt, wo du, Ronja, auch eingesetzt bist?

00:04:00: Ja genau, im Backhaus in Rathenow direkt.

00:04:02: Wir haben da ein paar Schichten, also die Nachtschicht und die Frühschicht, da wird dann halt alles hergestellt und morgens verschickt.

00:04:10: Und da habe ich jetzt auch direkt hingehört, mir war gar nicht klar, dass es eine Nachtschicht gibt.

00:04:14: Ich dachte irgendwie, man steht halt sehr früh auf und fängt an, aber man arbeitet tatsächlich die ganze Nacht.

00:04:20: Also wie ist das so?

00:04:21: Womit fängt man dann an und vor allem wie flur?

00:04:23: Na also ich habe jetzt mittlerweile angefangen die Konnitorei zu leiten in der Nacht und ich fange dann meistens um 20 Uhr an

00:04:31: und um 21 Uhr geht dann auch noch eine Schicht los.

00:04:35: Wir sind dann 8,5 Stunden, die man arbeitet, inklusive Pause.

00:04:38: Und um vier kommt dann die Frühschicht, die uns dann ablösen und den Rest machen.

00:04:43: Und ja, wir produzieren dann halt die ganze Nacht und morgens wird dann halt alles frisch verschickt.

00:04:48: Und ja, wir wollen uns ja hauptsächlich auf die Ausbildung konzentrieren.

00:04:53: Deswegen war das bei dir in der Ausbildung auch schon so, dass du auch in den Schichten gearbeitet hast.

00:04:58: Also wie kann ich mir da so den Arbeitsablauf vorstellen, wenn man jetzt ganz neu ist?

00:05:03: Dann kannst du ja nicht alleine schon da in der Nacht irgendwas machen, oder?

00:05:06: Ja, also da weiß ich halt noch ganz genau am Anfang.

00:05:09: Da musste ich halt Frühschicht machen.

00:05:12: War auch in Ordnung.

00:05:13: Ich kannte ja nichts anderes.

00:05:14: Dadurch, dass ich ja in der Schule auch immer früher aufstehen musste und sowas.

00:05:17: Und dann kam Philipp aber irgendwann dann mal zu mir so, hey, könntest du eventuell in der Nacht einspringen?

00:05:24: Da fehlt gerade jemand.

00:05:26: Und dann war ich so ein bisschen, oh, die Nacht durchmachen und sowas.

00:05:30: Schaffe ich eventuell?

00:05:32: Hab dann aber ja gesagt, weil ich bin ein Mensch, ich kann nicht nein sagen.

00:05:36: Und das hat mir dann noch echt gut gefallen und das habe ich Philipp dann auch gesagt.

00:05:40: Und seitdem bin ich kaum noch in der Frühschicht eingesetzt.

00:05:44: Also nachts liegt mir einfach besser.

00:05:46: Das ist einfach viel schöner meiner Meinung nach.

00:05:48: Das heißt, ihr habt aber schon, also gut, Philipp, du bist ja jetzt natürlich sowieso

00:05:52: schon an einem ganz anderen Punkt in der Karriere.

00:05:54: Aber das heißt, ihr habt schon so einen geregelten Tages- und Arbeitsablauf.

00:05:59: Genau.

00:05:59: Also man weiß, worauf man sich einstellen kann.

00:06:01: Ja.

00:06:01: Okay.

00:06:02: Und dann würde ich aber trotzdem gerne noch ein bisschen ausführlich ja darüber sprechen.

00:06:07: Also erst mal Bäcker und Conditor sind zwei ganz getrennte Sachen.

00:06:11: Was ist denn da der große Unterschied, wenn man es lernt?

00:06:14: Musst du vielleicht sagen, Philipp?

00:06:16: Also der große Unterschied zwischen dem Bäcker und dem Conditor ist ganz einfach erklärt.

00:06:21: Die Bäcker kümmern sich um Brot und Brötchen.

00:06:24: Und die Conditoren kümmern sich um den Süßkrams.

00:06:27: Also eine Saanschnitte, eine Torte, eine Hochzeitstorte, kleine Petifurs.

00:06:31: Alles, was Süßes ist, das macht der Conditor Pralinen und Speiseeis.

00:06:35: So wie wir es auch bei uns produzieren jeden Tag oder jede Nacht.

00:06:39: Und der Bäcker kümmert sich eben dann um die leckeren Brote, die Brötchen.

00:06:43: Genau.

00:06:43: Und so ist dann also auch die Ausbildung, die man verkürzt in zweieinhalb Jahren machen kann

00:06:47: oder eben klassisch in drei Jahren.

00:06:48: Und dort lernt man genau das alles von der Pique auf, von ganz klein auf.

00:06:52: Wie der Werdegang eben ist, bis so ein Brot lecker an der Tee liegt.

00:06:55: Und hat man dann auch so eine Stampffiliale oder warst du auch direkt im Backhaus eingesetzt?

00:07:01: Ja, naja, die Ausbildung als Conditor oder als Bäcker, die ist ja sowieso nur im Backhaus.

00:07:07: Genau, also ich war von Anfang an im Backhaus.

00:07:10: Musst du das auch noch so ein bisschen mehr im Kopf sortieren, wie das alles so bei euch aussehen mag?

00:07:14: Irgendwie hat man, finde ich, bei Bäckereien einfach auch oft dieses Bild von den kleinen Läden.

00:07:19: Und das ist natürlich auch einfach große Unternehmen gibt, die woanders backen und dann beliefern.

00:07:23: Das passt noch nicht, das bildet in meinem Kopf aber, das macht natürlich nicht weniger schön.

00:07:27: Na ja, du kannst es dir fast auch in einer kleinen Bäckerei denken.

00:07:31: Also wir produzieren in der Nacht die frische Backware.

00:07:34: Die kommt dann aber eben nicht direkt in die Theke oder in die Filiale, sondern vorher noch schnell auf ein Lkw,

00:07:39: der dann also eine halbe Stunde durchs Land fährt und dann die Filiale beliefert.

00:07:43: Dort ist dann die Verkäuferin, auch die Ausbildung.

00:07:45: Dort machen wir im Verkauf, weil du gerade angesprochen hattest, wo ist der Ausbildungsort?

00:07:50: Also Becker und Konditua, den bilden wir bei unseren Ratno aus.

00:07:54: Und die Fachverkäuferin im Beckerhandwerk, die bilden wir dann in dem Bereich aus, wo der Azubi herkommt.

00:08:00: Also nehmen wir mal an, der Azubi kommt aus Potsdam,

00:08:02: dann wird er natürlich auch in den Filialen oder in einer Stammfiliale in Potsdam eingesetzt.

00:08:06: Oder der Azubi kommt aus der Stadt Brandenburg, dann ist er natürlich auch in Brandenburg eingesetzt.

00:08:11: Und auch da wieder, wie der Azubi ausmöchte.

00:08:14: Wir stellen ja alle Azubis gleich ein, also mit den gleichen Voraussetzungen.

00:08:18: Und manche sind Schnellläufer, so wie Ronja, die er das heute also hier erleben,

00:08:22: die in zweieinhalb Jahren eine Sensationsausbildung mit einer glatten Eins macht und Vorzeige Azubis ist,

00:08:27: wo wir natürlich super stolz drauf sind, dass Ronja das bei uns gemacht hat und absolviert hat

00:08:31: und sich selber immer wieder bewiesen hat, dass sie einfach super schnell vorangeht.

00:08:36: Deswegen sitzt Ronja heute auch hier und macht mit uns diesen tollen Podcast und diese tolle Aufnahme,

00:08:41: weil sie das selber kann und möchte und die Schritte voraus geht.

00:08:44: Und dann gibt es eben aber auch Azubis, die machen nur einen Halbgas, was auch gut ist und völlig in Ordnung,

00:08:50: die also ein bisschen Zeit brauchen und sich etwas langsamer entwickeln.

00:08:53: Und im Verkauf ist das genauso, dass es dann also Azubis gibt, die werden relativ schnell springer, so nennen wir das.

00:08:59: Das heißt also, die sind so füffig und so gut und schnell,

00:09:03: die dürfen dann also zwischen Fachfühlgeschäften springen, also hin und her springen,

00:09:07: weil die einfach super gut und schnell anpassungsfähig sind.

00:09:10: Und manche Azubis, die brauchen eben einen Gang langsamer, was völlig in Ordnung ist

00:09:13: und haben dann ihre Stammfiliale und die Stammabläufe.

00:09:16: Vielen Dank für die Erklärung.

00:09:17: Ronja, wie ist das so in der Berufsschule?

00:09:20: Gibt es da bestimmte Themenfelder, an die du dich gut erinnerst oder die besonders wichtig waren?

00:09:25: Weil klar, wenn man Lebensmitteln arbeitet, dann gibt es bestimmt schon sehr strenge Regeln auch, oder?

00:09:29: Jedes Schuljahr ist halt in vier Lernfelder unterteilt.

00:09:32: Klar haben wir auch noch so was wie Mathe und Deutsch und Englisch.

00:09:36: Aber hauptsächlich ging es halt um die Lernfächer, da hatten wir beispielsweise Lernfachschokolade oder das Lernfachzucker.

00:09:42: Oh, toll.

00:09:44: Ja, oder halt der Umgang mit Sahne oder Hygiene oder sonst irgendwas.

00:09:48: Also es war halt hauptsächlich in Lernfächer unterteilt, wo wir halt jedes Schuljahr was anderes dann gelernt haben.

00:09:54: Was war dein Lieblingsfach oder dein Lieblingsfernfeld?

00:09:58: Ich glaub, das war Zucker.

00:10:00: Okay.

00:10:01: Also das hat mir Spaß gemacht.

00:10:03: Ich hab mich halt dadurch, dass ich halt meine Ausbildung verkürzt habe, hatte ich das Lernfeldschokolade beispielsweise gar nicht,

00:10:08: weil meine Klassenjährerin halt gefragt hat, was ich lieber machen würde,

00:10:11: da ich ja ein halbes Jahr dann in der Schule fehlen würde.

00:10:15: Und da wir in der Prüfung entweder ein Zuckerschau-Stück oder ein Schokoladenschau-Stück machen mussten,

00:10:21: das heißt halt eine Skulptur aus Zucker oder Schokolade herstellen.

00:10:26: Und ich mich dafür eine Zuckerschulptur entschieden habe, habe ich halt gesagt,

00:10:30: so hey, ich würde dann lieber das Lernfeld mit Zucker machen, dass ich halt genau weiß, wie ich wohne und was.

00:10:35: Ja, und das fand ich gut.

00:10:39: Was war deine Skulptur nochmal? Was hast du da gemacht?

00:10:41: Ich habe auf meiner Torte in der Prüfung einen Schwarn aus Zucker hergestellt.

00:10:46: Wow.

00:10:46: Das ist Zucker. Stellt ihr das mal vor, Ida.

00:10:48: Aus Zucker, reinem Zucker, ein Schau-Stück gezogen.

00:10:52: Das hinterher aussieht wie ein Schwarn. Mega cool.

00:10:54: Wie ist denn sonst so der Weg?

00:10:56: Also du hast Abitur gemacht, ist das eine Voraussetzung?

00:11:00: Oder wie sind so die Auszubildenden aufgestellt, die dann zu euch kommen?

00:11:04: Also früher mal, ich betiete es mal, als früher mal war es ja so,

00:11:07: dass man eine bestimmte Voraussetzung brauchte, um die Ausbildung zu starten.

00:11:11: Wir sind mittlerweile ja da, dass es immer weniger Auszubildende gibt

00:11:15: und wir natürlich viel, viel weniger Bewerber haben.

00:11:18: Und für mich kommt es viel, viel mehr mittlerweile darauf an,

00:11:21: dass wir menschlich sind, dass ich den Mensch kennenlernen möchte,

00:11:24: dass ich den Auszubildenden, den jungen Menschen kennenlernen möchte,

00:11:27: welche Fertigkeiten er mitbringt.

00:11:29: Macht er zu Hause handwerkliche Dinge, die Jungs schrauben die am Mobile vielleicht?

00:11:33: Also was bringen sie mit, um einen handwerklichen Job auszuführen?

00:11:37: Und alles andere, sprich die schulische Bildung,

00:11:39: die kriegen wir nachgeschult oder mit Nachhilfeunterricht untersetzt

00:11:43: oder wir helfen ihr auf die Sprünge, so dass wir ihn auf seinem Weg begleiten.

00:11:48: Und das ist heutzutage viel, viel wichtiger, als eine bloße Note zu sehen

00:11:53: und daran zu entscheiden, ja oder nein.

00:11:55: Wir müssen den jungen Menschen heutzutage begleiten, mitnehmen,

00:11:58: fördern und fordern und ihn auf seinem Erwachsenwerden,

00:12:02: die Ausbildung Erwachsenwerden begleiten.

00:12:04: Das ist die Aufgabe, die wir haben.

00:12:06: Also ich find's voll toll, dass Leute wie Ronja denen es so leicht fällt,

00:12:09: eine Ausbildung machen und da so durchstarten.

00:12:12: Aber ich mein, wir haben ja auch viele junge Menschen,

00:12:15: wo vielleicht Deutsch nicht mehr die erste Sprache ist

00:12:18: und auch die wollen ja auf dem Arbeitsmarkt irgendwo mitmachen.

00:12:22: Genau, also auch die sind herzlich willkommen.

00:12:24: Natürlich ist es die Sprachbarriere erst mal da,

00:12:27: aber wir leben ja in 2024.

00:12:29: Und da sollte es ja völlig normal sein,

00:12:31: dass also auch alle anderen, die vielleicht diese Barriere haben,

00:12:35: herzlich bei uns willkommen sind.

00:12:37: Es kommt da natürlich schon, da muss man dann wieder

00:12:39: so ein bisschen zurück rudern, darauf an, wie sehr sie es selber möchten.

00:12:42: Möchten sie Deutsch an der Schule bei uns mitlernen,

00:12:44: also Fachsprache und Tor Becker wissen,

00:12:47: dann ist das kein Thema, wenn es daran nicht scheitert, Vollgas.

00:12:51: Das heißt, was ich mir jetzt auf jeden Fall gemerkt habe,

00:12:53: was man an Eigenschaften mitbringen sollte,

00:12:55: ist auf jeden Fall Lust, auch mit den Händen zu arbeiten, Handwerk.

00:12:59: Und... - Leidenschaft.

00:13:02: Ja, Leidenschaft. - Eine große Portion Leidenschaft.

00:13:04: Und wie gesagt, ich finde auch einfach,

00:13:06: die Arbeit mit Lebensmitteln ist was ganz Besonderes.

00:13:08: Wenn man stellt etwas her, was andere Leute verzehren

00:13:11: und im besten Fall genießen, das finde ich auch einfach total...

00:13:14: Also total schönen Gedanken.

00:13:16: Ja, ich finde es auch super,

00:13:18: wenn ich die Sachen in der Nacht herstelle

00:13:20: und die dann morgens in der Tegel liegen und gekauft werden,

00:13:24: das ist ein schönes Gefühl.

00:13:26: Musst du auch oft für Privats was machen?

00:13:28: Also wirst du jetzt öfter mal gefragt,

00:13:30: kannst du nicht ein Torte backen oder so?

00:13:32: Ja, auch das. - Ganz normal.

00:13:34: Gehört dazu.

00:13:36: Also kommt nicht selten vor, das heißt, hey, ein Geburtstag,

00:13:40: kannst du mal das und das und wäre das und das möglich?

00:13:44: Also ich musste vor Kurzem,

00:13:46: habe ich eine Anna und Essa-Torte hergestellt.

00:13:48: Cool. - Ja.

00:13:50: Da habe ich wirklich viel Herz reingesteckt.

00:13:53: Und es ist dann wahrscheinlich auch sehr gut angekommen.

00:13:56: Ja, sehr gut.

00:13:58: Ich krieg auch immer super gutes Feedback.

00:14:00: Also da freut man sich immer drüber.

00:14:02: Macht ihr auch im Betrieb so Kundenwünsche?

00:14:05: Also könnte ich jetzt auch sagen,

00:14:07: Geburtstag eine Bäckerei-Tunke-Torte.

00:14:10: Sehr schön, dass du fragst.

00:14:12: Ja, natürlich.

00:14:13: Also natürlich machen wir auch individuelle Aufträge im Rahmen der Möglichkeiten.

00:14:17: Also natürlich, wenn Bibira dir ankommt, wir brauchen eine Geburtstagsparty-Torte oder

00:14:22: wir brauchen eine Ausbildung, Azubi-Torte.

00:14:24: Da kriegen wir sicherlich auch da wieder eine richtig leckere und tolle Torte hin.

00:14:28: Cool.

00:14:29: Weil ich glaube, was natürlich auch dann das Ding ist, vielleicht ich weiß nicht, ob es

00:14:33: schon in der Ausbildung ist, das müsst ihr mir jetzt mal sagen, dass es ja auch ein sehr

00:14:36: kreativer Beruf ist.

00:14:37: Ist es ja.

00:14:38: Also wenn ich überlege, ich habe jetzt die Torten, die wir machen, wenn da mal kommt, so ja Kundenbestellung

00:14:44: und überleg dir mal was total Tolles.

00:14:46: Hatt ich jetzt vor kurzem erst, da hatte ich eine Heidelberg-Joghurt-Torte und da hieß

00:14:50: es ja, mach mal da ein bisschen Blumen dran, so echt Blumen und so was.

00:14:55: Strauß steht da, musst du dann da alles so mal ein bisschen machen und so was.

00:14:59: Da sitze ich dann auch erst mal dran, überlege, wie kann ich das jetzt am besten machen,

00:15:02: so dass es gut aussieht.

00:15:03: Ja.

00:15:04: Ich habe mir auch schon im Vorhinein Gedanken darüber und plan das so ein bisschen im Kopf

00:15:08: und dann geht es ran da und im besten Fall sieht es dann gut aus.

00:15:12: Also da kann man ja mal ganz klar auch das Geheimnis "Lüften" in Anführung strechen.

00:15:16: Die Torte war für mich, die habe ich bestellt, weil ich sie brauchte, für eine Familienparty.

00:15:21: Ja.

00:15:22: Und dann habe ich Ronja gebeten, weil ich natürlich weiß, dass sie das schön macht, habe ich sie

00:15:26: gebeten.

00:15:27: Also die Grundvoraus sind so mal, die Torte brauche ich und die Blumen müssen da drauf

00:15:30: und den Rest, viel Spaß, mach was Schönes draus.

00:15:33: Und das fordert natürlich dann auch einen jungen Konditor heraus und sagt, okay, jetzt

00:15:37: gehen wir mal Gas.

00:15:38: Das macht unseren Job auch mega interessant.

00:15:40: Es kann auch Aufträge geben, die dann kontinuierlich abgehandelt werden müssen, Sahneschnitten produzieren

00:15:45: oder Erdbeerkuchen jetzt im Frühjahr produzieren.

00:15:49: Das ist natürlich dann eine Arbeit, die erstreckt sich über 60 Blächer, über 80 Blächer Erdbeerkuchen.

00:15:54: Aber es gibt dann auch wieder die individuelle Tortenherstellung, eine Elser-Torte, eine Bluntorte,

00:16:00: Hochzeitstorten, wenn wir dann also 5 oder 6 Stöcke je Hochzeitstorte haben.

00:16:03: Die machen die individuell angepasst auf, die Hochzeit sind.

00:16:06: Das macht natürlich mega Spaß und Laune.

00:16:08: Aber es war dann wahrscheinlich auch ein bisschen stressig, oder?

00:16:11: Weil dann man denkt, oh Gott, wenn jetzt der Chef meinen Produkt danach sehen will, dann

00:16:16: muss es natürlich jetzt auch seinen Ansprüchen ja noch genügend nicht nur den eigenen.

00:16:19: Naja, also stressig jetzt nicht unbedingt.

00:16:23: Ich bin sowieso so ein Mensch.

00:16:25: Ich will alles perfekt machen.

00:16:26: Okay.

00:16:27: Aber Philipp ist ja auch nur ein Mensch und hätte es ihm nicht gefallen, hätte er mir

00:16:30: das sagen können, hätte ich akzeptiert so und dann hätte ich es nächstes Mal dann besser

00:16:33: gemacht.

00:16:34: Okay, also wäre in Ordnung.

00:16:35: Sehr angenehm Umgang.

00:16:36: Genau, also das wäre vielleicht auch noch zu sagen, dass ein großer Vorteil ist in unserer

00:16:41: Ausbildung bei uns im Hause, dass wir also flache Hierarchien haben.

00:16:44: Ich selber bin der Ausbilder in der Kontytorei und wie du ja schon mitbekommst, ist das

00:16:48: ein ganz normales Du und Du auf Augenhöhe.

00:16:51: Und wenn wir alle im Team gut und produktiv nach vorne gehen, dann haben wir alle den

00:16:55: Job geschafft.

00:16:56: Und deswegen so wie Ronja das gerade beschreibt, es ist genau richtig.

00:17:00: Natürlich ist es schon was Besonderes, wenn man jetzt für den Junior eine Torte machen

00:17:03: muss.

00:17:04: Aber so wie es Ronja sagt, es ist ja auch nur, bin ja nur ich.

00:17:07: Und am Ende macht man es halt so gut wie man kann und es ist ja auch was Subjektives.

00:17:11: Ich kenne es auch.

00:17:12: Immer wenn man kreativ arbeitet, gibt es Leute, die sagen, oh mein Gott, es ist so cool geworden,

00:17:16: mega.

00:17:17: Und es gibt Leute, die sagen, mir gefällt es nicht so.

00:17:20: Dann wäre auch vielleicht daraus schon die Überleitung zu meiner nächsten Frage, nämlich

00:17:24: was ist denn für euch das Schönste an eurem Beruf?

00:17:27: Ich glaube also dadurch, dass ich in der Nacht ziemlich gerne arbeite, ist es der frische

00:17:32: Brötchengeruch morgens um zwei.

00:17:34: Aber auch das Torten produzieren, das finde ich total super.

00:17:39: Also ich liebe es.

00:17:40: Ich liebe es von Anfang bis Ende dieser Tortenaufbau und Dekorieren und alles.

00:17:45: Das heißt, man macht dann eine Torte auch wirklich ganz alleine.

00:17:47: Also man kann das komplett.

00:17:49: Genau.

00:17:50: Mega.

00:17:51: Und für dich?

00:17:52: Wenn man in der Nacht ans Backhaus kommt und zur Arbeit kommt, strömt draußen schon

00:17:55: der frische gebackene Duft von Bienenstich durch die Luft.

00:17:58: Das macht natürlich was mit einem, wenn man das so schön frisch riecht, diesen Bienenstich,

00:18:02: diesen leckeren Geruch.

00:18:04: Und wenn man in der Nacht fleißig ist, so wie Ronja gerade schon sagt, und dann morgens

00:18:09: in der Theke die frische Backware sieht, alles das, was man mit seinen eigenen Händen fleißig

00:18:13: hergestellt hat und es andere Menschen gibt, die da drauf Bock haben und richtig lecker

00:18:17: essen wollen und kaufen, ist das wirklich, wirklich besonders.

00:18:21: Und was vereint denn mehr als leckere Backware oder ein tolles Stückchen Brot?

00:18:26: Mir fällt so schnell nichts ein.

00:18:28: Das stimmt.

00:18:29: Also wenn man sagt, ich habe was gebacken, kommt alle an.

00:18:33: Genau.

00:18:34: Dann geht es relativ schnell auch, ja, wo muss ich hinkommen?

00:18:36: Wann bin ich da?

00:18:37: Ja.

00:18:38: Jetzt habt ihr aber auch schon so viel von Nachtschichten gesprochen und natürlich

00:18:42: habe ich auch rausgehört, dass es für dich, Ronja, gar kein Thema ist oder dass du es

00:18:46: dir sogar gewünscht hast.

00:18:47: Aber es ist ja schon für viele Menschen so was, was man schnell im Kopf hat.

00:18:52: Komische Arbeitszeiten sind irgendwie ein Hindernis.

00:18:55: Gerade bei Becker oder Conditor habe auch ich um ehrlich zu sein erst mal daran gedacht,

00:18:59: ja, nee, keine Ahnung, irgendwie um drei Uhr anfangen, kein Bock.

00:19:03: Wie ist es denn in echt?

00:19:05: Also, dass das deine ersten Gedanken waren, ist völlig normal, ich kann nicht beruhigen,

00:19:10: dass man also als Becker, da muss man ja so früh aufstehen.

00:19:13: Ja, natürlich.

00:19:14: Das ist das Erste, was so in den Kopf reinkommt.

00:19:17: Also bei uns gibt es mehrere Schichtmodelle und alle sind zu belegen.

00:19:21: Das heißt also, wir haben eine Nachtschicht, die beginnt bei uns um 20 Uhr und dann in

00:19:25: die Nacht hinein.

00:19:26: Das ist die beliebteste Schicht, ja, auch wenn sich das komisch anhört für so normale

00:19:30: Menschen, die draußen jetzt gerade Radio hören vielleicht.

00:19:32: Aber das ist die beliebteste Schicht.

00:19:34: Dann gibt es eine Frühschicht bei uns, die beginnt um vier Uhr.

00:19:37: Dort produzieren wir die Produkte für den Tag und für den nächsten Tag zur Vorbereitung.

00:19:42: Die Vorbereitungsschicht, so nennt sich das.

00:19:44: Und dann gibt es noch mal eine Mutti-Schicht, so nennen wir die liebevoll.

00:19:47: Das heißt also, da dürfen die Mamas erst die Kinder morgens fertig machen zur Kita bringen

00:19:52: und dann dürfen die um 7 Uhr durchstarten und bei uns diese 7 Uhr Schicht belegen.

00:19:57: Und wenn es um die Azubis geht, dürfen die Azubis auch in allen Schichten arbeiten, so

00:20:01: wie sie sich wohl fühlen.

00:20:03: Und bei dem einen kommt raus, wie Baronia, Nachtschicht.

00:20:06: Ich frage einmal und dann warst du dabei.

00:20:08: Sieht nie wieder raus, verliebt, schockverliebt in die Nachtschicht.

00:20:11: Und dann gibt es aber auch Azubis, die ganz klar sagen, ich mag das am Tage auch gerne

00:20:16: und lass mich diese 4 Uhr Schicht ausprobieren, ob ich mich da wohl fühle.

00:20:19: Und so tasten wir uns mit jedem Azubi Stück für Stück ran, wie er sich wohl fühlt.

00:20:24: Wie machst du das dann, Ronja, wenn du jetzt 2 Wochen Urlaub hast?

00:20:27: Bleibst du dann in deinem Rhythmus oder kannst du dann auch schnell umschalten?

00:20:32: Nee, ich schalte meistens schnell um.

00:20:34: Also das dauert dann eventuell mal so 1, 2 Tage.

00:20:39: Aber eigentlich kriege ich das immer relativ gut wieder hin.

00:20:42: Also ich kam mir jetzt auch aus der Nachtschicht vorgestern.

00:20:45: Musste ja dann heute früh wieder aufstehen.

00:20:47: Es hat gut funktioniert.

00:20:49: Ich bin gestern Abend dann wieder ins Bett.

00:20:50: Klar darf ich dann, wenn ich dann halt nach der Nachtschicht schlafen gehe, nicht ganz

00:20:54: so lange schlafen, dass ich dann halt abends wieder schlafen kann.

00:20:56: Aber das funktioniert dann auch mal.

00:20:57: Philipp, du hattest das vorhin auch schon mal in unserem Vorgespräch gesagt.

00:21:01: Es gibt so viele Berufe, wo man richtig im Schichtsystem arbeitet.

00:21:04: Und man redet sich das halt einfach dann auch oft schlecht, oder?

00:21:08: Naja, also schlecht.

00:21:09: Es ist eben dieses Vorurteil, was wir leider mit uns rumschleppen als Bäckerberuf.

00:21:13: Dass es eben schnell sofort heißt.

00:21:15: Also Ausbildung Bäcker, naja, ja, aber da muss ich ja so früh aufstehen.

00:21:18: Und ich frage mich dann immer, was machen denn andere Ausbildungsberufe, die

00:21:23: Krankenschwester im Vierschichtsystem, der Busfahrer, der in der Nacht die Leute

00:21:27: fleißig zur Arbeit bringen muss oder der Polizist, der Ansel Wester.

00:21:31: Schauen muss, dass alles in Ordnung ist.

00:21:33: Die haben auch alle die Nachtschicht.

00:21:35: Aber komischerweise sagt man da nicht, oh, Busfahrer.

00:21:38: Da muss ich aber in der Nacht Bus fahren.

00:21:40: Also das ist immer ein bisschen komisch.

00:21:42: Ich würde mir wünschen, dass es im Bäckerberuf, dass wir dorthin kommen,

00:21:46: dass wir sagen, Bäcker, du möchtest eine Bäckerausbildung machen

00:21:48: oder eine Konditorenausbildung.

00:21:50: Boah, geil, wann kann ich zum Naschen kommen?

00:21:52: Hast du es gut, dass du das jeden Tag.

00:21:53: Ganz genau.

00:21:54: Eine wichtige Frage noch, darf man bei euch auch Sachen probieren,

00:21:58: wenn man bei euch arbeitet?

00:22:00: Na, das ist doch Voraussetzung.

00:22:02: Ich meine, du musst ja deine Produkte, die Qualität testen.

00:22:07: Du musst ja gucken, ob es schmeckt, bevor du es rausgibst.

00:22:10: Wenn du es herstellst, dann probierst du automatisch.

00:22:13: Schmeckt es, musst du da eventuell noch irgendein Gewürz ranmachen

00:22:16: oder das nochmal anpassen, so dass es dann im Idealfall perfekt ist.

00:22:22: Und wer kann denn wieder stehen, wenn frisch gebackene Brötchen

00:22:25: oder eine schönes, leckeres Ciabatta aus dem Ofen kommt,

00:22:28: noch warm, knackig duftet?

00:22:30: Und wer kann denn da wieder stehen, das nicht anzuschneiden

00:22:33: und so ein schönes, leckeres, warmes frisches Brot zu essen?

00:22:35: Ich nicht.

00:22:37: Ich könnte es auch nicht.

00:22:38: Das sind bei uns schon mal einig.

00:22:41: Ich würde aber trotzdem auch gerne noch mal

00:22:44: so ein bisschen über Herausforderungen sprechen,

00:22:46: weil ich glaube, jeder Beruf hat schöne Seiten

00:22:48: und die sind auch wichtig, aber auch trotzdem Dinge,

00:22:51: die vielleicht manchmal schwierig sind.

00:22:52: Also ich muss jetzt zum Beispiel auch daran denken,

00:22:55: dass ja auch in der letzten Zeit

00:22:57: die Preise für Ruhstoffe zu zeigen sind,

00:22:59: was dann auch im Verkauf sich bestimmt zeigt.

00:23:03: Denkt ihr über sowas auch manchmal nach?

00:23:04: Also ist das Thema oder ist das für euch im Betrieb eigentlich in Ordnung?

00:23:08: Also natürlich, es ist ein ständiger Begleiter

00:23:10: und es wäre fatal, wenn wir da nicht darauf schauen würden,

00:23:13: was der Markt macht, der Einkaufsmarkt bzw. der Verkaufsmarkt.

00:23:17: Aber in Bezug auf die Ausbildung haben die Auszubildenden bei uns

00:23:22: einen absolut bombensicheren Ausbildungsplatz.

00:23:25: Und wenn sie gut abschließen, also die Ausbildung gut beenden,

00:23:29: übernehmen wir sie auch zu 100 Prozent danach in unser Team.

00:23:32: Und das würden wir nicht machen,

00:23:33: wenn wir nicht für Sicherheit sorgen.

00:23:35: Und das zählt natürlich dazu, klar.

00:23:37: Aber der Azubi braucht sich da überhaupt keine Gedanken,

00:23:39: doch mal machen, ob draußen Ruhstoffe doppelt so dreifach so teuer geworden sind.

00:23:44: Das machen alles wir.

00:23:46: Du hast gerade noch über Herausforderungen geredet für Azubis.

00:23:50: Ich würde es so beschreiben, wie es auch zu Hause ist.

00:23:54: Also wenn man zu Hause bei Mama oder bei Papa

00:23:57: gerne auch mal den Geschirrspüle ausräumt

00:24:00: oder mal einen Müll rausbringt oder mal sein Zimmer aufräumt,

00:24:03: dann ist in der Familie halbwegs alles gut.

00:24:06: Dann kann man das miteinander hinkriegen.

00:24:07: Und so läuft es bei uns auf der Arbeit auch nur ein bisschen größer.

00:24:11: Wenn das Team funktioniert, wenn ich fleißig bin,

00:24:13: wenn ich mehr Mühe gebe,

00:24:15: natürlich kann es dann im Team auch super gut funktionieren

00:24:17: und jeder steht für jeden ein.

00:24:18: Und Ronja hat es heute schon so schön betitelt und hat gesagt,

00:24:21: meine Familie, also die Arbeitsfamilie.

00:24:24: Und das ist nicht über- und untertrieben.

00:24:27: Es ist wirklich eine... - Gar so gar nicht.

00:24:29: Es ist wirklich eine schöne,

00:24:31: schönes Mitten in einer Konditorei bei uns.

00:24:33: Aber wenn es um Herausforderungen geht,

00:24:36: man kann natürlich auf Menschen treffen,

00:24:38: auch im Arbeitsleben, die einem mal nicht schmecken

00:24:40: oder weniger schmecken oder die eine andere Auffassung haben.

00:24:44: Aber das ist bereits vorher in der Schule auch schon passiert,

00:24:46: dass man auf Mitschüler trifft, die einem nicht schmecken.

00:24:49: Und das wird im privaten, im Freundeskreis

00:24:51: oder im späteren Arbeitsleben auch immer so sein,

00:24:53: dass man auf Menschen trifft, die man vielleicht nicht so mag.

00:24:55: Dann hat es nicht unbedingt was mit der Ausbildung im Bäcker

00:24:58: und Konditorenhandwerk zu tun,

00:24:59: sondern mit dem eigenen Standing

00:25:01: bzw. mit dem eigenen Miteinander,

00:25:02: wie man selber darüber denkt und damit umgeht.

00:25:05: Zum Schluss würde ich gerne natürlich was Positives noch mal besprechen.

00:25:08: Und zwar, Ronja, du hast schon gesagt,

00:25:10: dein Lieblings-Leerenfeld war ja Zucker.

00:25:13: Ich wüsste nämlich gerne, was jetzt das ist,

00:25:16: was ihr am liebsten herstellt.

00:25:19: Oh.

00:25:20: Ja, schwer zu sagen.

00:25:22: Da gibt es so vieles.

00:25:23: Ich bin nämlich so eine kleine Naschkatze,

00:25:25: aber ich glaube doch, es wären die Torten bei mir.

00:25:28: Also die stelle ich doch gerne her.

00:25:30: Hast du da eine bestimmte Geschmacksrichtung?

00:25:33: Gibt es bei dir eher Schokolade oder Äobst?

00:25:34: Oder sind die Buttercream-Torten, die ich gerne mache?

00:25:38: Also ich bin bei uns im Hause auch für die Produktentwicklung zuständig.

00:25:43: Ich mache das gerne, weil es aus meiner Wieder her rauskommt.

00:25:46: Das heißt also, ich entwickel bei uns auch die Produkte im Hause.

00:25:50: Und das macht natürlich Spaß, wenn man von einer Pique auf,

00:25:52: von ganz klein, von "Wir machen einen leckeren Vanille-Rührboden",

00:25:56: dazu braucht man eine leckere Sahne, was könnte man miteinander kombinieren.

00:26:00: Und wenn man diese Produkte auf den Weg bringt und mitbegleitet

00:26:03: und später dann irgendwann fertig in der Theke als Verkaufskracher liegen hat,

00:26:07: dann ist das natürlich ein tolles Gefühl.

00:26:09: Das macht das eben witzig.

00:26:10: Und auf diesem Weg begleiten uns eben auch unsere Azubis oder auch die Mitarbeiter.

00:26:15: Ich stelle das immer bei uns in der Kontytore her.

00:26:17: Alle Mitarbeiter können sehen, was es Neues gibt, was ich da Neues mache.

00:26:20: Und ganz häufig ist es ganz witzig, häufig so,

00:26:23: dass die Mitarbeiter dann schon ankommen,

00:26:25: wenn ich dann also in die Kontytore komme und da irgendwas Neues ausprobiere.

00:26:28: Das sieht man dann über die Schulter schauen.

00:26:29: Und irgendwer traut sich denn so, was haben wir denn da wieder Neues?

00:26:34: Weil die wollen natürlich auch wissen, was dann irgendwie wieder was Neues kreiert wird.

00:26:37: Beziehungsweise, wenn auch der Mitarbeiter sieht,

00:26:40: dass das, was wir da tun, unser Handwerk, unser tägliches Handwerk ist.

00:26:43: Und die Ideen kommen nur aus der Schmiede daher, wo wir unser Wirkungskreis haben.

00:26:47: Und oft ist es auch so, dass Mitarbeiter dann natürlich sagen,

00:26:51: ah, du ist mir ganz schön süß, machen wir ein bisschen weniger.

00:26:53: Oder wir brauchen noch eine Fruchtnote oder hast du schon mal ausprobiert,

00:26:56: statt hin mehr ein Erdbeeren zu nehmen.

00:26:58: Und das macht es natürlich belebt und lecker.

00:27:00: Also, dann fassen wir noch mal zusammen.

00:27:02: Was kann man bei der Bäckerei Tonke alles lernen und wohin sollte man sich melden?

00:27:08: In der Bäckerei Tonke bilden wir die drei Ausbildungsbüro für den Bäcker,

00:27:11: den Kontytore und die Fachverkäufer im Bäckerhandwerk aus.

00:27:15: Und der Kontytore und der Bäcker, den kannst du bei uns lernen im Backhaus in Rateno.

00:27:20: Dort ist die Ausbildungsstätte.

00:27:22: Und im Verkauf ist es so, dass du einfach in der Filiale, wo du sonst immer schon einkaufst,

00:27:26: dann auch deine Ausbildung machen darfst.

00:27:28: Und bewerben kannst du dich ganz einfach unter www.tonke.de.

00:27:32: Und Tonke mit TH.

00:27:33: Jawoll.

00:27:34: Ihr werdet alles gefragt, was wichtig ist, bewerbt euch dort.

00:27:37: So könnt ihr euch bei uns melden.

00:27:39: Ihr könnt auch uns anrufen, ganz einfach.

00:27:41: Ihr könnt uns auf Messen begrüßen.

00:27:44: Der einfachste Weg ist, irgendeinen Kontakt dalassen und wir kümmern uns.

00:27:47: Seid ihr auch auf Instagram zum Beispiel oder auf Facebook, dass man sich vielleicht auch mal was an.

00:27:51: Schauen kann.

00:27:52: Genau, natürlich sind wir auch vertreten auf Instagram.

00:27:55: Auch dort wieder mit kleinen, süßen Reels.

00:27:58: Schaut mal rein.

00:27:58: Dann vielen Dank für die Auskunft.

00:28:00: Und hoffentlich bis bald.

00:28:02: Ich glaube, ich muss auch mal bei euch vorbeikommen.

00:28:03: Danke, Philipp. Danke, Ronja.

00:28:04: Vielen, vielen Dank. Alles Gute.

00:28:05: Ciao.

00:28:06: Wiedersehen.

00:28:07: BB Radio.

00:28:08: Von A bis Zubi.

00:28:10: Alle Infos auf BBradio.de.

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